এসেসালফেম পটাসিয়াম
ভূমিকা
আনসেমির রাসায়নিক নাম হল পটাসিয়াম অ্যাসিটাইল সালফোনামাইড, যা সাধারণত একে চিনি নামে পরিচিত, এটি একটি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত চতুর্থ প্রজন্মের মিষ্টি যা সুক্রোজের প্রায় ১৩০ গুণ বেশি মিষ্টি। এর স্বাদ ভালো, কোনও ক্যালোরি নেই এবং শরীরে বিপাক বা জমা হয় না এবং এর স্থিতিশীল ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আনসেমি আলো এবং তাপের জন্য স্থিতিশীল, এবং pH মান ব্যাপকভাবে প্রযোজ্য। এটি বর্তমানে বিশ্বের সবচেয়ে স্থিতিশীল মিষ্টির মধ্যে একটি। এটি বিভিন্ন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত খাবারে মিষ্টি দেয়, তবে এটি রক্তে শর্করার তীব্র প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
সাদা থেকে বর্ণহীন স্ফটিক পাউডার; গন্ধহীন, তীব্র মিষ্টতা সহ, সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ১৫০ গুণ বেশি মিষ্টি, এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য স্যাকারিনের মতোই। ঘনত্ব বেশি হলে তিক্ত স্বাদ হয়। চিনির অ্যালকোহল, সুক্রোজ ইত্যাদির সাথে এর ভালো মিশ্রণ এবং স্থিতিশীলতা রয়েছে। গলনাঙ্ক প্রায় ২২৫℃, সর্বাধিক রাসায়নিক শোষণ বর্ণালী ২২৭nm, এবং ঘনত্ব ১.৮৩g/cm3 (আলগা ঘনত্ব ১.১~১.৩kg/dm3)। এটি আর্দ্রতা শোষণ করে না এবং ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল। এটি পানিতে সহজে দ্রবণীয় (৩০g/১০০ml, ২০℃) এবং ইথানল এবং অন্যান্য জৈব দ্রাবকগুলিতে সামান্য দ্রবণীয়।
ব্যবহার
পুষ্টিহীন মিষ্টি, যা সকল ধরণের খাবার, স্বাস্থ্যসেবা পণ্য ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
